Kars taze kaşar peyniri 1000 gr.

Kars taze kaşar peyniri, inek sütü ile yapılır. Kars’ın zengin bitki örtüsü ve toprak yapısı, sütün kalitesinin yüksek olmasında oldukça etkilidir. En lezzetli kaşar peynirinin üretilebilmesi için peynirin mayıs ve temmuz ayları arasında sağılan sütten yapılması gerekir. Çünkü bu dönemde bölgedeki bitki çeşitliliği diğer aylara göre çok daha yüksektir.

Kars kaşarı üretmek için öncelikle süt mayalanır ve "teleme” denilen işlem yapılır. Bu işlem, peynirin birkaç gün bekletilip acı suyundan arındırılmasını kapsar. Peynir dinlendirildikten sonra haşlanır ve yumuşamaya başlayınca yoğrulur. Sonra da tuzlu suya batırılır. Elde edilen peynir kalıplara basılır, kalıplarda 20-25 gün boyunca bekleyen peynirler taze kaşar haline gelir.