Domates salçası, Hatay'ın tam olgunlaşmış lezzetli domateslerinin odun ateşinde kaynatılarak güneşte kurutulması ile üretilir. İçerisinde tuz ve domatesin asitliligini azaltmak için kullanılan az miktarda şeker hariç herhangi bir katkı maddesi bulunmamaktadır. Taze ve doğal domateslerin en iyi hallerinin seçilmesiyle elde edilen bu salça, geleneksel yöntemlerle, katkı maddesi olmadan üretilir. Güneşte kurutma işlemi, domateslerin tadını yoğunlaştırırken, besin değerlerini de korur.