Pastırma Türk mutfağının en önemli ürünlerinden biridir. Etin tuz ve baharatlarla ovulmasının ardından uzun süre boyunca fermente olan ve kurutma işleminden geçen pastırmalar, özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir.

Pastırma konusunda ise birçok farklı seçenek bulmak mümkündür. Yağlı pastırma, orta yağlı pastırma, az yağlı pastırma, yağsız pastırma, yemeklik pastırma gibi çeşitlenebilir. Fakat çeşitlenme konusunda en önemli konu çemenli ya da çemensiz olmasıdır. Çemensiz olanlar esasen çemenle hazırlanan ancak sonradan bu çemeni sıyrılan ürünlerdir. Pastırma severlerin aklındaki sorulardan biri ise çemenli mi yoksa çemensiz mi daha lezzetli olacağıdır. Özellikle yaz aylarında çemenli pastırma mı yoksa çemensiz pastırma mı sorusu çok daha fazla sorulmaktadır.

Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırma yapımında ilk olarak kullanılan etin üzerine tuz ve baharatlar sürülerek ovulur. Kullanılan et genel olarak danadan elde edilir. Pastırma yapılan et dananın sırtından yani antrkot kısmından tercih edilir. Farklı hayvanlardan yapılan pastırma çeşitleri de bulunsa da bunlar genellikle tercih edilmemektedir.

Etin ovulduğu baharat çeşitleri üreticiye ve yöreye göre bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Bununla birlikte yaygın olarak toz biber, sarımsak, karabiber ve kimyon kullanılmaktadır. Ovulmasının ardından et uzunca bir süre boyunca dinlenmeye bırakılır. Dinleme sürecinde et baharatın aromasını çok kuvvetli bir şekilde alır.

Bu aşamanın ardından ise pastırma kurutulur. Tuzlanan et, yerel üreticiler tarafından belirli bir süre boyunca asılır. Havalandırılarak yapılan bu kurutma aşamasında etin suyu buharlaşır. Bu sayede pastırma yoğunlaşır ve daha dayanıklı bir hale gelir.

Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra ise bütün pastırma ortaya çıkar. Bu pastırmalar genel olarak dilimlenerek satışa sunulur. Zaman zaman parçalar halinde de satışa sunulabilmektedir. Özellikle yemeklik olan pastırmalar bu şekilde satışa sunulur.

Pastırmanın oldukça uzun bir raf ömrü bulunur. Kurutulmuş bir et olması nedeniyle saklanması da daha kolaydır. Türk mutfağında hem kahvaltılarda hem de çeşitli yemeklerde kullanılan geleneksel ürünlerden biridir.

Çemen Nedir?

Pastırmalarda yaygın olarak kullanılan çemen esasen Türk mutfağına özgü bir baharat karışımıdır. Pastırmanın üzerinde bir sos gibi düşünülebilir. Özellikle geçmişte pastırmanın korunması açısından önemli bir üründür. Aynı zamanda lezzet artıran bir faktördür. Çemen sayesinde pastırma daha uzun süreler boyunca dayandığı gibi aynı zamanda çok yoğun bir aroma sağlamaktadır.

Çemende bazı farklı baharatlar kullanılabilir. Ancak genel olarak kurumuş biberlerin toz haline getirilmesi ve buna sarımsak, kimyon, tuz gibi malzemelerin eklenmesiyle elde edilir. Bazı yöresel tariflerde çemene sirke de eklenebilmektedir. Çok yoğun olmamakla birlikte böylesi çemenlerle de karşılaşmak mümkündür. Pastırmada çokça bilinen çemen, sabah kahvaltılık sos olarak da tüketilebilir.

Pastırmaya aroma ve tat katan çemen, baharatlı ve hafif acı bir lezzet katar. Peki, pastırma çemenli mi yenir çemensiz mi? Yazın sıcak bunaltıcı zamanlarda hangisini tercih etmek gerekir?

Yazın Hangi Pastırma İyi Gider?

Pastırmaya dair en çok sorulan sorulardan biri çemenli mi yoksa çemensizin mi daha iyi olduğudur. Özellikle bunaltıcı yaz aylarında bu soru çok daha fazla sorulur bir hale gelir. Sabah kahvaltılarında yiyeceğiniz pastırma çemenli mi yoksa çemeni sıyrılmış mı olmalıdır? Bu sorunun net bir cevabını bulmak oldukça zor olacaktır. Çemenli ve çemensiz tercih fazlasıyla kişisel bir konudur.

Çemen genel olarak pastırmaya daha yoğun ancak ağır bir lezzet sunar. Bu nedenle çemeni sıyrılmış olan pastırmalar da yaygın olarak tercih edilir. Bunun yanın sıra daha yoğun bir lezzet arayanlar ise geleneksel olan çemenli pastırmadan vazgeçmezler.

Pastırmayı çemenli ya da çemensiz olarak tüketmek tamamen size kalmış bir konudur. Çemensiz pastırmayı tercih etmenin birçok farklı nedeni olabilir. Kimileri çemenin lezzetini ve karakteristik tadını tercih etmemektedir. Bunun yanı sıra hafif bir acılık sağlaması nedeniyle de çemensiz alternatifler tercih edilebilir. Bunun yanı sıra baharatlardan görece olarak uzak durmak isteyenler de çemensiz pastırmayı tercih edebilir. Aynı zamanda bu tip baharatlara alerji ve hassasiyeti olanlar da çemensiz seçenekleri tercih edebilir. Son olarak bazı yörelerde ve kültürlerde çemensiz pastırma daha yaygın olarak tercih edilir.

Çemenli pastırma ise daha klasik bir seçenektir. Bu çemen, pastırmaya yoğun bir lezzet ve koku katar. Pastırmanın yoğun tadını, baharatı ve hafif acılığını sevenler için bu ideal tercih olacaktır. Bu nedenle çemenli pastırma da çok yaygın olarak tüketilmektedir.

Söyle Yerinden Pastırma Çeşitleri Gelsin!

Yaz aylarında çemenli ya da çemensiz istediğiniz gibi bir tercihte bulunabilirsiniz. Fakat doğal ve geleneksel yöntemlerle yapılmış olan pastırmalara ulaşmak oldukça zor olabilir. Söyle Yerinden sayesinde onlarca farklı pastırma çeşidini bulabilirsiniz. Bunun yanı sıra bu ürünlerin tamamı yerel üreticiler tarafından imal edilmektedir. Geleneksel yöntemlere bağlı kalarak üretilen bu ürünler çok daha lezzetlidir.

Söyle Yerinden pastırma kategorisinde hem çemenli pastırma hem de çemensiz pastırma çeşitlerini inceleyebilirsiniz. Aynı zamanda bu ürünler arasında yağsız, az yağlı, orta yağlı ve yağlı pastırma seçeneklerini bulabilirsiniz. Sabah kahvaltılık olarak tüketeceğiniz pastırmaların yanı sıra yemeklik pastırma çeşitlerine de ulaşabilirsiniz. Bu sayede yemeklerinizi de çok daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Söyle Yerinden’de tüm pastırma çeşitlerini inceleyebilir, dilediğiniz ürünü hemen sepete ekleyerek satın alabilirsiniz. Bu sayede sağlıklı ve doğal bir pastırmaya kavuşabilir, yaz sabahlarınızı daha keyifli bir kahvaltıyla başlatabilirsiniz.